四川藕絲糕的做法

摘要:四川藕絲糕的特色是色澤美觀，甜潤(rùn)清香，爽口化渣，清熱解暑。

四川藕絲糕的特色是色澤美觀，甜潤(rùn)清香，爽口化渣，清熱解暑。

所屬地區(qū)：四川小吃

工藝：其他

四川藕絲糕的制作材料：

鮮藕500克，藕粉75克，雞蛋1個(gè)，白糖250克，瓊脂、芝麻油各適量，食用紅色索、白礬各少許。

教您如何做四川藕絲糕

1.將藕洗凈去皮，用刀切成細(xì)絲，放入白礬水浸泡，再放入開水中燙，起鍋晾干。

2.鍋內(nèi)加清水1000g燒沸，放入白糖，下入蛋清，撇凈浮雜，放入瓊脂熬化，再放入適量的食用紅色素，成粉紅色的糖水。藕粉調(diào)成稀糊狀，倒入糖水中，攪稠后倒入藕絲和勻，然后倒入抹油的瓷盤內(nèi)，放入冰箱冷藏。

3.涼后用刀切約4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小長(zhǎng)方塊即成。

藕絲糕的制作要領(lǐng)：

1.鮮藕切絲要均勻;

2.藕粉量不宜太少，以免難于凝固。

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