生煎餛飩
正宗生煎餛飩的做法,生煎餛飩怎么做好吃又簡(jiǎn)單
菜譜簡(jiǎn)介
餛飩據(jù)說(shuō)是中國(guó)有最多名稱的小吃了，我們叫小餛飩，大餛飩，到了廣東叫云吞，在四川叫抄手，在江西叫清湯、包面，在福建叫扁食，在徽州叫它包袱。我做的餛飩看看象不象古時(shí)人家的“包袱”形狀？呵呵。這還是比較大眾的一些叫法，還有些小地方的叫法就更多了去了。江南人家常吃餛飩就像北方人家常吃餃子差不多，反正我們家一般是餛飩比餃子吃得多些，餃子愛吃白菜餡的，餛飩多用上海青，上海青在北方應(yīng)該是叫油菜吧，冬天打了霜的上海青最最好吃，可惜深圳是沒(méi)啥機(jī)會(huì)吃著的。
材料
上海青，肉，麻油，鹽，生抽，蠔油，干面粉，油適量，淀粉水
做法：
1.上海青泡水洗凈，開水焯燙軟，撈起略晾涼后擠掉水分，剁碎和肉碎一起拌勻，用麻油、鹽、生抽、蠔油調(diào)味。
2.包餛飩，下面撒點(diǎn)干面粉，然后用保鮮膜蓋好，放在冷凍室凍硬后，取下來(lái)放進(jìn)保鮮袋繼續(xù)放冷凍室，隨吃隨取。
3.鍋底少許油即可，略煎一下，放水至三分之一處就可以了，北方人可能喜歡放淀粉水，我們就是直接放水。
4.蓋上鍋蓋，一會(huì)餛飩就象鼓起像艘艘小船，等水分收干，餛飩底開始發(fā)黃就熟了。全程小火。
5.蓋上個(gè)大盤子，將鍋倒扣，就可以完整地取出煎好的餛飩。
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