經(jīng)典雞米芽菜

正宗經(jīng)典雞米芽菜的做法,經(jīng)典雞米芽菜怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

不知道為什么，雞肉一直給我一種高不可攀的錯(cuò)覺(jué)。大概是因?yàn)樾r(shí)候，能喝上一次雞湯是一件特奢侈的事情，我對(duì)雞肉那可望而不可及的敬畏便由此開(kāi)始的萌芽，即使到了今天，每喝雞湯，我都帶著點(diǎn)朝圣般莊嚴(yán)的可笑神情。不過(guò)，當(dāng)這神秘的雞肉與我熟悉的芽菜搭配在一起的時(shí)候，我非常驚喜的發(fā)現(xiàn)，這樣的“雞米芽菜”不僅可口下飯，而且親切無(wú)比。絕對(duì)是一道最平民化的經(jīng)典川菜。有人說(shuō)，川菜的魅力在于“有味”，這個(gè)“味”指的就是能下飯。無(wú)論什么菜，能下飯就是好的，這就是川菜的原始魅力。雖然今天的雞米芽菜做得不算正宗，但美味無(wú)窮，而且超級(jí)下飯。算是體現(xiàn)了川菜的原始魅力吧。

材料

雞腿，碎米芽菜，紅椒，生姜，料酒，花椒，鹽，雞精，郫縣豆瓣醬，胡椒粉，生粉

做法：

1.雞腿去骨切粒；芽菜用水洗凈，瀝干水分，紅椒生姜切粒備用。

2.在雞肉中調(diào)入鹽、生粉、料酒和少許胡椒粉拌勻腌制2小時(shí)以上。

3.鍋內(nèi)熱油至7成熟，下雞肉滑散，炒至變色，撈起備用。

4.鍋內(nèi)留油，改中火，下入花椒姜粒爆香，再郫縣豆瓣醬炒香，之后放入芽菜翻炒。

5.最后，放入紅椒粒與炒好的雞米，撒少許雞精和芝麻，大火炒勻并收干汁即可。

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