自制河粉

正宗自制河粉的做法,自制河粉怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

河粉，原稱沙河粉，最初的故鄉(xiāng)是廣東沙河。該地主要農(nóng)作物是稻米，當?shù)鼐用裼眠@一主糧制作出許多米類制品，河粉就是這樣誕生的。由于人口外移，河粉這一美食也被帶到了各地，如，在新加坡被稱為“貴刁”，閩南地區(qū)被稱為“粿條”，客家人稱其為“粄條”等。我曾在江南多次吃到它，比如湖南、廣西，河粉的身影隨處可以，只是叫法不同而已。我國有的地區(qū)還把它稱為粉、切粉、粉皮，其實都是同樣東西，做法亦是大同小異。

材料

（米漿）大米：水=1：1.5

（生粉水）木薯生粉：水=1：2

生粉水：米漿=1：3

做法：

1.大米浸泡12小時，用料理機打成米漿，加入1點鹽和一勺油，靜置30分鐘

2.木薯生粉和水按照1：2的比例調(diào)勻至沒有顆粒，與已經(jīng)放了鹽和油米漿混合均勻后，靜置10分鐘，用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩。

3.蒸。準備兩個八寸平盤，在盤底均勻的涂抹一層油。大鍋中水燒開，舀1/4杯米漿入平盤，用夾子放入沸水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)以使米皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火蒸2—3分鐘，盤中起大泡即可出鍋。

4.揭。蒸好的河粉放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，用手指在盤邊劃一圈，河粉皮很容易就揭下來。

5.摞。河粉摞放要切記每張間都要抹油。油不要太少啊。

6.切。按照自己需要的寬度切開，并稍微用手撥動開，如果要炒的話，還要抹點油，不要讓河粉沾上。

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