奶油山楂蛋糕卷

正宗奶油山楂蛋糕卷的做法,奶油山楂蛋糕卷怎么做好吃又簡(jiǎn)單

材料

細(xì)砂糖110克，黃油60克，蛋4個(gè)，低粉90克，牛奶35克，檸檬汁3克，淡奶油100克，山楂醬100克

做法：

1.不銹剛大盆內(nèi)放入1/5的水，燒熱至40度左右（摸上去比體溫略高些）關(guān)火。把蛋打入另一略小一點(diǎn)兒的小盆，把小盆放進(jìn)大盆的水中，高速隔水打發(fā)蛋液。

2.看蛋液打出大泡后，倒入檸檬汁、分三次倒入糖，高速打發(fā)15分鐘左右（其間要使蛋液的溫度保持在30度左右，電動(dòng)打蛋器可隔七八分鐘停半分鐘再打）。把蛋液打至發(fā)白，體積膨脹5倍以上即可。

3.烤箱165度預(yù)熱。方形烤盤鋪上烘焙用油紙。

4.將35克牛奶和35克黃油放在小鍋里，開(kāi)小火煮至微微冒泡即關(guān)火待降至室溫。

5.在打發(fā)好的蛋液里倒入篩過(guò)的面粉，輕輕從底往上抄著拌勻（不能朝一個(gè)方向劃圈，這樣面粉會(huì)出筋，口感不再松軟）。再中速倒入牛奶黃油液，輕輕用同樣手法快速拌勻。將面糊輕輕倒入模具中，頓幾下排出大泡。

6.入烤箱165度，烤25分鐘左右。

7.烤盤取出，倒扣在烤架上待降至室溫后反轉(zhuǎn)脫模，輕輕撕去油紙。

8.臺(tái)子上鋪一張面積超過(guò)蛋糕片的大油紙，上面再鋪上蛋糕片。

9.蛋糕片表面刷上一層糖水，抹上打發(fā)后的淡奶油，再鋪上山楂醬。

10.用油紙邊帶著蛋糕片邊緣往里卷起，邊拉邊卷至蛋糕片成柱狀，定型兩分鐘后，輕輕去掉油紙。表面再抹上一層打發(fā)的淡奶油，切成段，即可。

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