糟三仙

正宗糟三仙的做法,糟三仙怎么做好吃又簡單

材料

雞腿4個，豬舌尖3條，順風尖2只，香糟2大匙，紹興黃酒6大匙，鹽適量

做法：

1.把雞腿留皮去骨后卷起來用棉線如流程圖A那樣捆扎好備用.

2.舌尖刮去白膜洗凈.

3.耳尖去盡細毛刮洗干凈瀝干水份待用.

4.冷水鍋里放入所有主料.待水滾后轉(zhuǎn)中小火，雞腿煮10分鐘后先撈出來，用冷水沖洗浮沫.繼續(xù)煮舌尖和耳尖，等到用筷子可以輕易扎透的時候就可以了，也同樣用冷水沖洗干凈血沫.

5.在煮好的食材上薄薄撒點鹽，拌和均勻.等待食材降溫.請參考圖D.

6.這個時候用香糟和黃酒調(diào)制糟鹵泥.市面上最常見的就是上海老大同的香糟，非常濃郁的糟香味道.我忽略了包裝袋上的使用方法，用2大匙香糟和6大匙的黃酒調(diào)和成泥狀.

7.把拌過鹽的又涼透的食材用香糟泥包裹起來，放入容器中，加蓋，冰箱冷藏5天.見圖aa.

8.用自來水沖洗干凈食材表面的酒糟，再用涼開水洗一下，控干水份.切片裝盤即可.

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