荔浦扣肉

正宗荔浦扣肉的做法,荔浦扣肉怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

相傳明代大地質(zhì)學(xué)家徐霞客游歷桂林，一天傍晚時(shí)分，饑腸轆轆的他來到路邊小酒店，品嘗到荔浦扣肉時(shí)竟大加贊賞。此后，此菜譽(yù)滿桂林，并名揚(yáng)全國流傳至今。荔浦扣肉傳統(tǒng)宴席名菜,采用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分過油炸黃,然后將五花肉塊皮朝下,與芋塊相間排放碗中蒸熟,翻扣入另一盤中即成。特點(diǎn)是色澤金黃,芋片肉片松軟爽口,濃香四溢。具有清熱祛火、滋潤膚色功能。

材料

荔浦芋頭，蒜茸，南乳，醬油，糖，三花酒，老抽，濕淀粉

做法：

1.荔浦芋頭去皮，切成方形片

2.用油炸/煎透，至芋頭片表面發(fā)黃

3.帶皮五花豬肉，放入鍋中，用水浸至7分熟.

4.然后撈出，放入油鍋中炸/煎至豬皮上色.

5.取出用冷水清洗干凈，去除多余的油，切成肉厚片

6.用蒜茸、南乳、醬油、糖、三花酒做成調(diào)味汁（桂林三寶之一，當(dāng)?shù)氐拿拙?，沒有的話可以用其他米酒代替）

7.南乳要用勺子壓成泥，然后和其他調(diào)味料合在一起。

8.將肉片放入調(diào)味汁里腌制入味，至少20分鐘

9.然后把一片芋頭、一片肉，依序排放到一個(gè)碗里（肉皮部分朝下碼好），倒入之前腌肉的調(diào)味汁

10.上鍋蒸1小時(shí)，將已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盤中。另起一鍋，放入剛才倒出的汁，加少許水、老抽，濕淀粉勾芡，淋在扣肉上就好了~

小編推薦：

胡蘿卜絲雞蛋餅做法 蜜汁烤翅做法 炒粒粒做法 筍尖臭豆腐炒蛋做法 菜梗炒肉做法 DIY火鍋?zhàn)龇?/a>