沸騰水煮魚

正宗沸騰水煮魚的做法,沸騰水煮魚怎么做好吃又簡單

材料

草魚一條(2-3斤)，自發(fā)豆芽300克，干辣椒100克(根據(jù)自己嗜辣口味增減)，花椒15克（根據(jù)嗜麻口味增減），郫縣豆瓣醬30克，大蒜10瓣，姜一塊，胡椒粉一小勺，蛋清1個，料酒10ML，淀粉20G，鹽適量，油200ML

做法：

1、草魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。

2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘

3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段(我總是偷懶)

4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部

5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘

6、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味

7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用

8、繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味

9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）

10、水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散

10、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。

11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中

12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可

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