紅燒鰻魚羹

正宗紅燒鰻魚羹的做法,紅燒鰻魚羹怎么做好吃又簡單

材料

海鰻150公克，雞蛋1/2個，地瓜粉100公克，香菇3朵，干金針花10公克，金針菇30公克，紅蘿卜絲50公克，柴魚片8公克，油蒜酥10公克，高湯2000㏄，蒜泥少許，A.紅糟1小匙，白砂糖2大匙，醬油1/2小匙，B.鹽3/2小匙，白砂糖1小匙，C.太白粉50公克，水75㏄

做法：

1.鰻魚洗凈去骨，切長條狀，放入大碗中加入調(diào)味料A及雞蛋拌勻并腌泡約30分鐘后，表面均勻裹上地瓜粉后，再放入160℃的熱油鍋中，以小火炸約2分鐘后，改以大火續(xù)炸約20秒鐘后撈起瀝干油分。

2.香菇洗凈泡軟，切絲狀；金針菇去蒂后洗凈；干金針花泡軟洗凈后去蒂；將上述材料和紅蘿卜絲一起放入滾水中略汆燙至熟，撈起放入盛有高湯的鍋中以中大火煮至滾沸，加入調(diào)味料B、柴魚片、油蒜酥及作法1的鰻魚酥續(xù)以中大火煮至滾沸。

3.將調(diào)味料C調(diào)勻，緩緩淋入作法2中，并一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸后盛入碗中，趁熱撒上加入蒜泥即可。

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