嶺南姜蔥炒蟹

正宗嶺南姜蔥炒蟹的做法,嶺南姜蔥炒蟹怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

紅紅綠綠的姜蔥炒蟹最適合做團(tuán)年菜，姜蔥炒蟹的顏色總是讓人賞心悅目，很有喜慶氣氛，特別適合平安夜一家大小團(tuán)聚的日子。姜蔥炒蟹很多家庭主婦都會做，爆香姜蔥，把螃蟹倒下去，翻炒均勻，然后放調(diào)味料?？墒菫槭裁纯偸亲霾怀鼍茦堑奈兜滥?？剛到澳洲時，在中國餐館打工，最大的收獲就是從大廚那里偷學(xué)了不少烹調(diào)的絕招，還曾經(jīng)有過開餐館的打算，后來因為某些原因擱置了。言歸正傳，姜蔥炒蟹的秘訣就是螃蟹不是直接放入鍋里炒，而是先把蟹塊蘸上生粉，用油炸熟，然后再用姜蔥爆炒，炸過蟹肉表面脆口，肉汁卻被封在里面，形成外脆內(nèi)嫩的口感。

材料

肉蟹2只，蔥2條，姜1大塊，大蒜4瓣，調(diào)味料：上湯（雞湯）200ml，醬油15ml，胡椒粉3克，料酒20ML，鹽5克，白糖2可，生粉40克，香油少許，油適量

做法：

1.1.蔥洗凈，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁；

2.2.蟹宰殺干凈，斬成塊，蟹鉗拍裂，然后將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用；

3.3.中火加熱鍋里的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝干油分；

4.4.蟹殼汆燙后留用；

5.5.鍋中留底油，燒熱后，爆香姜片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然后倒入雞湯再炒，調(diào)入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻；

6.6.加入蔥段，轉(zhuǎn)大火翻炒，用生粉調(diào)好的水打薄芡，最后撒上香油，即可。

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