蔥燒海參的做法

摘要:蔥燒海參的做法。

蔥燒海參的做法。

主料

水發(fā)海參 (400克)

輔料

清水 (適量)

蔥燒海參的做法步驟：1   1把蔥青切成馬蹄段備用。

蔥燒海參的做法步驟：2   2在蔥白的兩面剞斜紋花刀。

蔥燒海參的做法步驟：3   3蔥白剞好花刀后切為四段備用。

蔥燒海參的做法步驟：4   4把海參洗凈斜刀切成大片備用。

蔥燒海參的做法步驟：5   5熱鍋涼油下入蔥青和姜片，用小火慢炸。

蔥燒海參的做法步驟：6   6蔥青炸出香味后下入蔥白。

蔥燒海參的做法步驟：7   7待蔥白炸至微黃撈出備用。

蔥燒海參的做法步驟：8   8把炸好的蔥油里所有的蔥姜撈出備用。

蔥燒海參的做法步驟：9   9把炸好的蔥油倒入容器里備用。

蔥燒海參的做法步驟：10   10把炸過(guò)的蔥青和姜片放入一只小鍋里倒入適量清水，熬制蔥汁。

蔥燒海參的做法步驟：11   11水開(kāi)熬煮3-5分鐘撈出里面的蔥姜不要。

蔥燒海參的做法步驟：12   12把鍋中熬制好的蔥汁倒入容器里備用。

蔥燒海參的做法步驟：13   13另起一只干凈無(wú)油的湯鍋?zhàn)⑷肭逅箝_(kāi)，水開(kāi)下如海參汆燙。

蔥燒海參的做法步驟：14   14海參下鍋后水再次燒開(kāi)，汆燙1分鐘撈出備用。

蔥燒海參的做法步驟：15   15炒勺上火燒熱，注入少許蔥油，放入適量白糖炒制糖色，用微火即可。

蔥燒海參的做法步驟：16   16糖色炒至微黃即可，切不可炒糊。

蔥燒海參的做法步驟：17   17糖色微黃烹入適量醬油斷生。

蔥燒海參的做法步驟：18   18烹入醬油后再烹入適量黃酒。

蔥燒海參的做法步驟：19   19倒入適量熬制好的蔥汁煮開(kāi)。

蔥燒海參的做法步驟：20   20湯開(kāi)下入海參。

蔥燒海參的做法步驟：21   21下入海參湯汁煮開(kāi)后燉3-5分鐘。

蔥燒海參的做法步驟：22   22海參燒透后撒少許胡椒粉炒勻。

蔥燒海參的做法步驟：23   23放入炸好的蔥白用旺火收汁。

蔥燒海參的做法步驟：24   24湯汁收至一半時(shí)撒少許白糖做最后調(diào)味。

蔥燒海參的做法步驟：25   25最后再撒少許雞粉提鮮。

蔥燒海參的做法步驟：26   26撒好雞粉炒勻后用適量水淀粉勾芡。

蔥燒海參的做法步驟：27   27待芡汁糊化后撒少許蔥油便可出鍋。

蔥燒海參的做法步驟：28   28燒好的海參要抱汁，盤中以不汪湯為最好，碼盤后便可上桌食用。

小竅門：

此菜特點(diǎn)；顏色油亮、蔥香四溢、海參香滑、咸鮮適中、回口微甜。

溫馨提示；

1、海參在沒(méi)有燒制之前切不可沾油，盛裝海參的器皿一定要干凈無(wú)油。

2、制作這道菜所用海參好的有，灰參、遼參、光皮參和黃玉參。后兩種都很便宜，光皮參稍貴，價(jià)格在七八十元一斤，黃玉參二三十元一斤，而灰參和遼參價(jià)格在一百多元一只，真正的一盤蔥燒上好的海參需要兩三千元。

3、魯菜在燒這道菜時(shí)，并不像人們想象的那樣復(fù)雜，只需蔥油、蔥汁、醬油、少許糖色就足夠了，再調(diào)一些雞精、白糖、黃酒就可以，并不需要這汁那汁的或蠔油等，關(guān)鍵是這三五種調(diào)料的配比數(shù)量要合適，口味咸鮮微甜，俗話講，叫咸壓甜，就可以，其主要滋味和奧妙全在蔥油和蔥汁里。這就是好吃的“蔥燒海參”的制作全過(guò)程。

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