料酒和白酒的區(qū)別

摘要:平時我們在這里煮飯做菜都喜歡加一些調料，這些調料的品種很好如料酒、白醋、白酒、味精、雞精等等，使用這些調料主要是為了增加我們的菜肴的色香味，使我們所做出來的菜肴更加的迎合我們的口味。那你知道料酒和白酒的區(qū)別嘛？

平時我們在這里煮飯做菜都喜歡加一些調料，這些調料的品種很好如料酒、白醋、白酒、味精、雞精等等，使用這些調料主要是為了增加我們的菜肴的色香味，使我們所做出來的菜肴更加的迎合我們的口味。但是你們有沒有試想過，如果在加調料的時候使用有誤會有怎樣的結果呢?是的，放錯料調應該是很多的家庭主婦都會范的錯誤，當然，這主要是因為某些調料的樣子相近或者是根本不會區(qū)分怎樣使用調料如料酒和白酒，他們同樣都是酒，但是在使用的作用方面也是有些區(qū)別的，下面，我們來了解一下料酒和白酒的區(qū)別。

在家做飯的時候，很多人都會碰到這樣的情況———家里的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒來代替。那么，料酒和白酒的區(qū)別到底有呢，這種互相替代使用的方法正確嗎?

其實，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。

料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。料酒和白酒的區(qū)別，黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。

料酒和白酒的區(qū)別，純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟后放料酒;做湯則應在湯開后再放入料酒。

以上就是料酒和白酒的區(qū)別，從上面我們可以看到，雖然料酒和白酒都是可以進行烹調的酒，但是他們有烹調時候的作用也是不一樣的，所以我們在烹調的時候應該加以區(qū)別料酒和白酒的作用，以免使用不當。

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料酒和白酒的區(qū)別