料酒什么時候放最好

摘要:料酒作為專門用于烹飪調味的酒，在民間應用廣泛，主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，主要功能在于去腥、增鮮。那么烹飪時料酒什么時候放才好呢？下面就來一起看看料酒怎么用。

所謂料酒，顧名思義，就是專門用于烹飪調味的酒。料酒在我國的應用已有上千年的歷史。日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都能作為料酒。但是在實踐中證明黃酒的效果最佳，下面我就介紹一下，做菜時料酒什么時候放的問題。

料酒作為專門用于烹飪調味的酒，在民間應用廣泛，主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，主要功能在于去腥、增鮮。那么烹飪時料酒什么時候放才好呢？下面就來一起看看料酒怎么用。

料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的，是一種調味酒。料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。在烹飪肉類食物時加入料酒，會生成氨基酸鹽，從而達到去腥、增鮮的目的。

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。

1.急火快炒的菜肴

料酒什么時候放？烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。因酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留的時間短，腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉，脂肪酸又易于同乙醇結合，生成具有芳香的酯類化合物。如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股香氣。

2.清蒸魚等菜肴

料酒什么時候放？由于加熱的溫度開始較低，加熱時間較長，一般是先加酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學反應，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。

3.新鮮度較差的魚、肉

料酒什么時候放，在這些菜肴中有很多的腥味物質，在烹飪的時候可以提前用藥酒浸泡下，讓酒中的乙醇泡到食物的組織里面，這樣再炒菜的時候，就可以將腥味物質溶解、揮發(fā)。

以上是介紹的料酒什么時候放的簡單介紹，我們從中可以了解到，料酒在我們煮食中起著重要的作用，在以后的生活中，我們也要善于運用其中作，使菜肴更加美味。

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