摘要:（1）忌食霉變食品：霉變食品如家藏花生、玉米、稻谷、小米、白薯干、蘿卜干等均易被黃曲霉菌污染，而黃曲霉毒素是公認的致癌性比亞硝胺高75倍、比本并在高4000倍的致...

（1）忌食霉變食品：霉變食品如家藏花生、玉米、稻谷、小米、白薯干、蘿卜干等均易被黃曲霉菌污染，而黃曲霉毒素是公認的致癌性比亞硝胺高75倍、比本并在高4000倍的致癌物質(zhì)。因此，一旦發(fā)現(xiàn)以上食品發(fā)霉，均應(yīng)丟棄，千萬不能讓人再食甩。當你懷疑大批糧油及奶類食品有霉菌污染時，應(yīng)立即請衛(wèi)生防疫部門檢查。獲得允許后方能發(fā)放、銷售或食用。

（2）有哈喇味的動植物油不宜食用：陳腐油類中含丙二醛化學(xué)成分，能生成聚合物并與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)和去氧核糖核酸（DNA）發(fā)生反應(yīng)，促進蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變異、細胞失去正常功能并向初期癌細胞轉(zhuǎn)化。此外，丙二醒聚合物還能阻礙DNA的復(fù)制并使人的老化過程加快。因此，動植物油切勿存放太久，已經(jīng)變質(zhì)的不宜食用。

（3）米糠纖維的防癌作用：米糠中不僅含豐富的B族維生素，能夠保護肝臟，而且米糠纖維吸附致癌有害物的效果相當好。由于人體中缺乏消化米糠纖維的酵素，因此所吸附的有害物質(zhì)被米糠纖維以大便的形式全部排出體外。肝病或乙肝表面抗原長期攜帶者，如能經(jīng)常采用米糠調(diào)劑食譜，以吸附和排泄消化道中的有害物質(zhì)，則不失為預(yù)防肝癌的好辦法。

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