青豆炒河蝦仁

正宗青豆炒河蝦仁的做法,青豆炒河蝦仁怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

梅雨季節(jié)看到這樣的景色是令人激動(dòng)的，梅雨季節(jié)里有一樣食物也是能挑動(dòng)我們的味蕾的，那就是河蝦。梅雨季節(jié)是河蝦上市的旺季，此時(shí)的河蝦體肥價(jià)廉。索然今年物價(jià)飛漲，特別是食品，但是河蝦的價(jià)格漲幅有限，整齊大個(gè)的雌蝦，此時(shí)最是肥美，價(jià)格在30左右一斤，非常實(shí)惠，用來(lái)白灼、油爆、糟鹵或熗食都是非常棒的。那些因缺氧而死亡的河蝦，也是很新鮮的，那價(jià)格一下就跌了很多，大概只要10元一斤，用來(lái)剝蝦仁是最好的材料。河蝦仁肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，味道鮮而不腥，再酒店這樣一盤河蝦仁沒(méi)有70到80元是吃不到的。但是在家里尼秩序花上20元買來(lái)2斤蝦，花上一點(diǎn)時(shí)間剝成蝦仁，就能嘗鮮了。下面我介紹一下這個(gè)菜的做法。

材料

河蝦2斤，青豆若干，雞蛋1個(gè)

做法：

1.將河蝦清洗一下入冰箱（冷凍室）冰一個(gè)小時(shí)使其蝦殼變硬，取出后剝好蝦仁。

2.用干凈的吸水紙或抹布將蝦仁的水分吸干。

3.在蝦仁中加雞蛋清半個(gè)、淀粉一小勺、鹽和白胡椒粉少許，攪拌后入冰箱（冷藏室）腌制2個(gè)小時(shí)。

4.將青豆用開水燙熟，備用。

5.取鍋一只，洗刷干凈，燒至鍋底發(fā)熱后用油過(guò)一下鍋，然后倒入一大勺油（實(shí)際用不了那么多），此時(shí)的油溫在2成熱（俗稱熱鍋冷油），倒入蝦仁，輕輕攪拌，至蝦仁色白后撈起，瀝去油。

6.倒去鍋里的油，放一小勺清水、料酒、少許鹽，以水淀粉勾薄芡，放入滑好的蝦仁和青豆，迅速翻炒兩下，淋上面油即可出鍋。

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