戚風(fēng)蛋糕卷

正宗戚風(fēng)蛋糕卷的做法,戚風(fēng)蛋糕卷怎么做好吃又簡(jiǎn)單

材料

蛋黃2個(gè)，糖10克，低筋面粉60克，水37.5毫升，植物油37.5毫升，蛋白2個(gè)，糖40克，白醋3、4滴，果醬適量

做法：

1.蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，繼續(xù)打至砂糖全部溶化（電動(dòng)打蛋器使用一檔）；

2.滴入白醋，電動(dòng)打蛋器調(diào)至二檔打至蛋白泡沫細(xì)膩；

3.電動(dòng)打蛋器調(diào)至三檔，打至蛋白濕性發(fā)泡（出現(xiàn)水紋狀的紋路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出現(xiàn)彎彎長(zhǎng)長(zhǎng)的尖角）；

4.電動(dòng)打蛋器調(diào)至四檔，打至蛋白硬性發(fā)泡（水紋狀紋路不消失，狀態(tài)象打發(fā)的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出現(xiàn)短短的尖角，并且尖角不會(huì)彎）

5.打發(fā)好蛋白后，在另一個(gè)大盆里打發(fā)蛋黃和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黃中，蛋黃濃稠發(fā)白。

6.加入水、油，用手動(dòng)打蛋器拌至盆內(nèi)液體水油完全融合，呈乳化狀態(tài)。

7.分次篩入低粉，快速拌勻至面糊無(wú)顆粒（改用手動(dòng)打蛋器，這個(gè)步驟開始不再使用電動(dòng)打蛋器）。

8.取三分一的蛋白與面糊拌勻（動(dòng)作一定要輕，但是得快，不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發(fā)不起來(lái)了）。

9.將步驟8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至無(wú)顆粒（攪拌的技巧同8）。

10.拌好的蛋糕糊倒入容器。

11.ACA烤箱預(yù)熱150度，烤制25分鐘。

12.出爐后，溫度稍降低，將蛋糕表面涂上果醬；

13.連同油紙，像卷壽司的方法，將蛋糕卷成卷，并壓實(shí)放涼即可。

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