Le Fraisier 草莓蛋糕

正宗Le Fraisier 草莓蛋糕的做法,Le Fraisier 草莓蛋糕怎么做好吃又簡單

材料

全蛋100克，糖粉40克，低粉26克，杏仁粉14克，黃油16克，蛋黃2個(gè)，牛奶138克，香草豆莢0.25根，糖41克，淀粉17克，無鹽奶油69克

做法：

1.全蛋加糖打發(fā)。篩入低粉和杏仁粉混合。

2.最后加入融化的黃油拌勻。

3.2個(gè)蛋分量做一個(gè)16cm的圓模。170度烤20分鐘。

4.冷卻后脫模，批掉表皮不要，橫批成兩片約1cm厚的蛋糕片備用。

5.豆莢把籽刮出，連豆皮一起放在牛奶鍋里煮開。熄火，蓋上蓋子燜一小時(shí)。

6.蛋黃和糖粉稍打發(fā)，打到顏色變淺，加大概1/5的牛奶拌勻后，拌入淀粉。

7.剩余的牛奶重新煮滾，撈掉豆皮，沖入蛋黃混合液里，迅速拌勻。

8.再倒回鍋中，煮到沸騰，成糨糊狀。趁熱把糨糊過篩，然后和黃油一起打發(fā)。

9.用6寸方慕斯圈刻出兩片蛋糕。圈底先鋪一片蛋糕，把對(duì)半切的草莓貼著邊鋪好，四個(gè)角上用一顆草莓一切四。擠一薄層mousseline奶油，注意要擠進(jìn)草莓縫里去，然后把去蒂的整顆草莓滿鋪在蛋糕片上，再擠上奶油到草莓的高度，抹平，蓋上第二片蛋糕片。頂上薄薄抹一層奶油，用齒板刮出紋路即可。

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