酥皮蛋撻

正宗酥皮蛋撻的做法,酥皮蛋撻怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

年成都的冬天終于飄起了些些雪花,讓很久沒見過雪的成都人煞是興奮,呵呵~~最近還有人把成都下雪的視頻傳到了網(wǎng)上,招來了很多罵聲,說咱是大驚小怪,下個雪有啥稀罕的,搞得象下金子一樣歡呼雀躍其實可以理解,作為一個幾乎從不下雪的城市,突然看到漫天飛舞的雪花,那樣的心情真是激動得不知如何是好呢!嘿嘿~~俺也一樣,沒什么出息~~看見雪花總是按捺不住滴沸騰起來~~~今天坐在辦公室突然往窗外一瞅,哇塞~~好大一片一片的雪花在天空飛舞,簡直把俺看傻了,高興得......哈哈~~原諒俺~~回家的路上,雪花一片片打在車窗上,竟然也覺得很是浪漫呢!心情甚好,于是做了蛋撻滋潤一下----

材料

煉乳10克，低筋面粉270克，牛奶85克，鮮奶油100克，低粉7克，細砂糖20克，蛋黃2個，水150ML，高筋面粉30克，片狀馬琪琳230克，黃油20克

做法：

1.塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，黃油20克，片狀馬琪琳（包入用，我用的植物黃油）230克，水150ml。

2.做法：(分三個大步驟)(一)將150ml冷水慢慢加入中空的面粉中，并不停地將面粉與冷水混合。

3.將面粉與冷水完全混合后揉搓成一個完整的面團。

4.面團中加入20g自然軟化的黃油，用手不停地按壓揉搓，直到黃油完全滲入面團中（起初用水和好的面團質(zhì)地較硬，但均勻揉入黃油后就會變得軟綿而不黏手。

5.取少許和好的面團放在手中，按成小餅狀，再用雙手拉開，如果小面餅可以抻得很薄，很長而且不破，面團就算和好了。松弛20分鐘左右。

6.(二)案板上施薄粉，將松弛好的面團搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。

7.將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。將開口處全部捏緊。

8.將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長，再次四折。

9.(三)四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，放入冰箱冷藏20分鐘。

10.將冷藏后的面餅再次用搟面杖搟壓開，并三折。

11.把三折好的面片再搟成長方形的面片，邊緣進行整型。4、

12.待將面卷直徑卷至5cm時，用刀將面皮切斷，邊緣壓實，并用保鮮膜包裹好放入冰箱冷凍1小時，其余面皮用同樣方法卷成面卷，放入冰箱冷凍。

13.塔水材料：鮮奶油100克，牛奶85克，低粉7克，細砂糖20克，蛋黃2個，煉乳10克

14.將鮮奶油，牛奶，煉乳，砂糖放在鍋中用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼，然后加入蛋黃，攪拌均勻.

15.將低粉過篩加入(1)，然后將蛋塔水過濾倒入塔皮.

16.烤箱預(yù)熱220度，中層20分鐘.

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