Brioche

正宗Brioche的做法,Brioche怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

最最肥腴的面包，大量黃油，沒有水，液體是雞蛋和牛奶，既香且軟，全家老少每一個(gè)人都喜歡。在吃的問題上，人們口是心非——都說怕油膩，吃起來倒是高脂的人氣指數(shù)最高，只要?jiǎng)e讓他們曉得里面放了那么多油！我媽已經(jīng)有了豐富的經(jīng)驗(yàn)，每每吃到她覺得是美味的面包蛋糕，吃完了都問，油很多吧？Brioche可以做成各種各樣的形狀，有一些是經(jīng)典款式，也可以隨意發(fā)揮，只要是brioche面團(tuán)做的，都算brioche面包。周末收拾柜子，才想起來這些買了一年多還沒用過的brioche模子，這是傳統(tǒng)的Briocheàtête造型。

材料

高粉42克，酵母13克，牛奶75克，蛋155克，高粉258克，糖19克，鹽6克，黃油150克

做法：

1.中種材料拌勻發(fā)酵20分鐘，完成時(shí)，中種面糊漲起，拍拍缸子就會(huì)塌下來。

2.雞蛋先加進(jìn)中種里，用攪拌機(jī)的槳狀頭打勻。

3.加粉和糖鹽，攪拌成面糊狀。停機(jī)靜置5分鐘，讓面糊自行生筋。

4.然后開機(jī)用槳狀頭繼續(xù)攪拌，同時(shí)分次加入黃油。持續(xù)攪拌幾分鐘，會(huì)形成一坨介于面團(tuán)和面糊之間的混合物，質(zhì)地均勻細(xì)滑。

5.倒進(jìn)一個(gè)平的烤盤里鋪開，蓋好保鮮膜，放冰箱冷藏至少4小時(shí)，或者放過夜。

6.8cm口徑的brioche模子，面團(tuán)分割成50g一個(gè)。

7.室溫二次發(fā)酵，不要加熱，否則油脂會(huì)滲出來，表面刷蛋液，200度15分鐘，出爐后趁熱脫模。

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