巧克力冰淇淋
正宗巧克力冰淇淋的做法,巧克力冰淇淋怎么做好吃又簡單
菜譜簡介
食譜出自LaMaisonduChocolat:TranscendentDessertsbytheLegendaryChocolatier。原食譜用的是LaMaisonduChocolat自家出品的調(diào)溫巧克力磚，62%和73%的兩個品種分量各半，我用valrhona70%的代替。糖減了1/3，不會太甜。巧克力風味相當濃厚，質(zhì)感也很好，十分美味。就是吃多了有點膩，名店或者名師出的食譜書大致都是這個路數(shù)。
材料
巧克力113克，牛奶473克，可可粉16克，糖粉50克，蛋黃4個，蛋白半個，淡奶油90克
做法：
1.可可粉溶在牛奶里，微波加熱到滾沸。
2.蛋加糖打到發(fā)白，先沖入少量熱奶攪開，再和全部的牛奶混合，重新加熱到80度。
3.巧克力切碎，裝在一個大的容器里，熱的乳蛋糊逐漸從巧克力中間倒入，同時快速攪拌直到完全乳化。
4.最后混入淡奶油，冷藏充分后倒進冰淇淋機。
5.攪拌到軟冰淇淋狀就可以倒在容器里，放冰箱冷凍。
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