龍井猴頭菇蝦仁

正宗龍井猴頭菇蝦仁的做法,龍井猴頭菇蝦仁怎么做好吃又簡(jiǎn)單

材料

蝦，雞蛋清1個(gè)，猴頭菇，蘆筍，胡蘿卜，酒，龍井

做法：

1.將蝦去克，擠出蝦肉，盛入小竹籮里，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內(nèi)，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性時(shí)，加入濕淀粉、味精拌勻，放置一小時(shí)，使調(diào)料滲入蝦仁，待用。2。龍井新茶用沸水50毫升泡開（不要加蓋），放一分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和余汁待用。

2.蘆筍切段胡蘿卜切小片分別在開水中煮熟過水。瀝干。

3.猴頭菇洗凈用手分成小朵。也在放了姜，鹽的水中稍煮至軟，撈起瀝干。

4.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下色拉油，至130度左右時(shí)放入蝦仁，并迅速用筷子滑散，至蝦仁呈玉白色時(shí)，倒入漏勺瀝去油.

5.再將蝦仁倒入鍋中，迅速把茶葉連汁倒入，烹入酒，倒入剛瀝干的蘆筍，猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤.

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