咸魚(yú)雞粒豆腐煲

正宗咸魚(yú)雞粒豆腐煲的做法,咸魚(yú)雞粒豆腐煲怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

這道煲菜是我從前每次外食都要點(diǎn)的，因?yàn)槲易约鹤鰜?lái)總是沒(méi)有那個(gè)說(shuō)不出來(lái)的口感。將豆腐先用滾鹽水浸泡2分鐘去豆腥這個(gè)方法早前看專(zhuān)業(yè)廚師的菜譜就一直有提到過(guò)，但我自己對(duì)于豆腐的癡愛(ài)到底也沒(méi)有讓我感覺(jué)豆腐是有豆腥味的，所以也就一直沒(méi)有采用。直到那天把家中的書(shū)架徹底大整理的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)先生買(mǎi)的一本老古董生活技巧小書(shū)中說(shuō)：“豆腐若在烹制前用鹽開(kāi)水浸漂，可去除異味，而且能使豆制品顏色變白，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)”！最后一句，最后一句讓我有醍醐灌頂茅塞頓開(kāi)之感！?。≡瓉?lái)自己家做的豆腐湯羹口感的缺失是因?yàn)槎垢馁|(zhì)地不夠堅(jiān)韌之故啊～～于是，就有了今天貼出來(lái)的這款豆腐煲了。

材料

咸魚(yú)一小塊，雞大腿（連股那種）2只，豆腐4件，姜末少許，蔥花少許，料酒1匙，水淀粉小半碗，香油幾滴

做法：

1.咸魚(yú)蒸熟后，去皮去刺，撕成小塊。

2.雞腿去皮去骨切小丁用白胡椒粉，料酒和少許淀粉和一丁點(diǎn)鹽拌腌15分鐘。

3.豆腐切小四方塊，鍋中撒點(diǎn)鹽燒開(kāi)水，關(guān)火。

4.把豆腐塊放入燜2分鐘后瀝干水份待用。

5.鍋中炒熱2匙油，中火慢慢炒香姜末后入咸魚(yú)，翻炒到咸魚(yú)鮮香味出來(lái)后，轉(zhuǎn)大火把雞腿粒推入合炒。到雞粒變白色，馬上沖入足量的滾開(kāi)水，再滾開(kāi)時(shí)候把豆腐塊放進(jìn)去。中大火燉制3到5分鐘，烹入1匙料酒。

6.2匙淀粉用小半碗水調(diào)成水淀粉，均勻撒入鍋中，勾芡熄火。點(diǎn)香油，撒蔥花。

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