滬式清爽肉皮凍

正宗滬式清爽肉皮凍的做法,滬式清爽肉皮凍怎么做好吃又簡單

材料

豬皮1.5斤，雞蛋1枚，胡蘿卜半根，姜一小塊，黃油4湯匙，鹽少量

做法：

1.將豬皮清凈后，放在冷水中煮開，撈出。

2.此時(shí)可見與肉皮相連部分的白色脂肪層，用刀仔細(xì)刮去，只剩半透明的肉皮。

3.將肉皮沖凈，再放入冷水鍋中煮開，同時(shí)可放幾片姜去味。

4.將煮開的肉皮撈出，待不燙手時(shí)用眉毛鉗將肉皮上的毛摘干凈。這步最費(fèi)精力和時(shí)間，如果想吃得踏實(shí)就別偷懶。

5.將處理干凈的肉皮切成0.5cm左右的小碎丁，放進(jìn)高壓鍋中加水和黃酒。鍋內(nèi)液體與肉皮的比例最多不能超過1.5：1。關(guān)緊高壓鍋后開大火，待滋氣后，改小火壓45分鐘關(guān)火。等高壓鍋安全閥跳起后，打開鍋蓋，用湯匙舀一點(diǎn)出來，手指沾點(diǎn)皮凍液，吹涼后感覺有點(diǎn)粘手即可。如果還沒達(dá)到效果，可以再壓15-20分鐘。（如果沒有高壓鍋，用除鐵鍋外的鍋具敖兩小時(shí)以上，同時(shí)液體與肉皮的比例建議為2：1）。

6.熬肉皮的同時(shí)，將雞蛋打散成蛋液，胡蘿卜擦成蓉，姜切成末。先把少量鹽、雞精、胡蘿卜、姜倒進(jìn)剛熬好的熱肉皮液里，略攪勻。再將雞液繞圈慢速細(xì)細(xì)倒進(jìn)肉皮液里，不要攪動(dòng)，以便蛋花成型。

7.將皮凍液倒入模具中，涼后放冰箱冷藏兩小時(shí)以上，徹底固定成型。臨吃時(shí)將模具放開水中蘸2秒鐘（時(shí)間切忌過長，否則很容易化開），倒扣即可將皮凍取出?？砂醋约合埠脤⑦m量生抽、姜末、蔥末、香油混后，蘸著肉皮凍吃。

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