蔥油餅

正宗蔥油餅的做法,蔥油餅怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

蔥油餅可以用兩種不同的面團(tuán)來(lái)做,一種是發(fā)面的,一種是不用發(fā)酵面團(tuán)的.基本做法相同,就是在和面的時(shí)候有區(qū)別.而口感來(lái)說(shuō),發(fā)面的更加軟而厚實(shí),不發(fā)面的就更加脆香有嚼頭些.看個(gè)人的喜歡就好.今天我用不發(fā)酵面團(tuán)來(lái)示范,不發(fā)酵的蔥油餅相對(duì)來(lái)說(shuō)省略發(fā)酵一道工序,對(duì)于忙碌的朋友來(lái)說(shuō)更加快捷,而且燙面延展性好,更加容易搟開(kāi),合適做餅.

材料

面粉2杯，水3/4杯，油半小匙，薄鹽，蔥花

做法：

1.面的和面方法：普通面粉2杯----標(biāo)準(zhǔn)北美量杯，差不多相當(dāng)于280克.

2.燙的水3/4杯-----同上量杯，約等于6盎司或者165克(普通放微波爐轉(zhuǎn)50秒鐘左右差不多了，不要太冒險(xiǎn)去用手試驗(yàn)水溫噢.溫度稍微有點(diǎn)差異也不算太大的問(wèn)題.)

3.面粉放在干凈的大容器中，將燙的水慢慢地一點(diǎn)一點(diǎn)加到面粉里，邊用筷子攪拌，讓面粉盡快充分吸收水份.逐漸成面片的樣子.再用手和成面團(tuán).

4.燙面是很粘手的，要用稍微多一些的干粉來(lái)幫助揉合面團(tuán).不需要過(guò)分揉合，然后醒面至少一個(gè)小時(shí).

5.制作方法：將醒透的面團(tuán)分成5到6個(gè)劑子，取一個(gè)放在撒了干粉的案板上，稍微揉一揉，兩面沾上干粉后，搟開(kāi)，厚薄比較隨意，注意不要厚薄不勻的情況.然后撒半小匙油，抹開(kāi)后撒上薄鹽和蔥花.請(qǐng)參考流程圖A.

6.把面皮卷起來(lái)，接縫捏緊捏合如流程圖B所示.

7.將面筒盤起來(lái)，兩端盡量藏到中間去，做不到也沒(méi)有關(guān)系的.請(qǐng)看流程圖C.

8.最后把面餅再搟開(kāi)就成餅胚了.如圖D所示.

9.平底鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油，中火，放入餅胚后，用手撒些許水入鍋就加蓋.1分鐘后開(kāi)蓋反面，再煎半分鐘一分鐘就好了.

10.要使內(nèi)部分層的關(guān)鍵步驟是，用工具(怕?tīng)C手!)夾住餅，豎著敲一敲砸一砸，使內(nèi)部松弛，層次就出來(lái)了.

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