白切雞

正宗白切雞的做法,白切雞怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

說(shuō)來(lái)我很粗心,在超市買了一只雞回來(lái)一看還少了一個(gè)翅膀.怎會(huì)少呢?不會(huì)是雞是殘廢吧?白切雞是廣東的名菜.但是它傳統(tǒng)的做法是放進(jìn)高湯里浸出來(lái)的,對(duì)時(shí)間與火候要求得非常嚴(yán)格，如果掌握不好,雞肉就會(huì)老,口感就不嫩滑了.廣東吃這種雞要骨頭里面還要有點(diǎn)帶血.所以白切雞看起來(lái)那么簡(jiǎn)單的一道菜，做起來(lái)卻經(jīng)常打擊人.這次用蒸的辦法來(lái)做白切雞,打破傳統(tǒng)的做法.這肯定有人會(huì)說(shuō)不正宗了,是的.正宗的我做不好.就來(lái)點(diǎn)歪門邪道的做法吧.用蒸的方法比較好掌握.適合半路出家的生手操練，用這招是萬(wàn)無(wú)一失的,不會(huì)掌握不好火候而把雞煮老了.

材料

小稚雞半只，姜，蔥，料酒，芝麻油，鹽，糖，白胡椒粉，味精，花椒油

做法：

1.圖片是一只整雞，我用了一半，另一半煲香菇雞湯了.

2.切幾片姜與蔥放在雞的兩面，再倒少許料酒腌半個(gè)鐘.

3.鍋里水開后放入鍋里隔水蒸5分種左右.(骨頭帶血時(shí)間).我個(gè)人認(rèn)為還是蒸透安全點(diǎn).我用了10分.

4.蒸滿10分后再翻一只面.再蒸10分.吃雞骨帶血絲的只蒸3-5分鐘就可以了.關(guān)火，讓雞燜10分鐘.

5.取出，涼一下.

6.做蘸料.小蔥和姜切得細(xì)細(xì)的.放入白胡椒粉.

7.放芝麻油與花椒油(也可以不放)

8.放入味精.

9.放食鹽與白糖少少的.

10.這蘸料就做好了.

11.這時(shí)把雞切塊上桌.(切時(shí)注意生熟菜板與刀要分開用)

12.這種做法保持了雞的原味.非常嫩滑可口.再配上蘸料，味道好極了.

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