自制揚(yáng)州醬菜
正宗自制揚(yáng)州醬菜的做法,自制揚(yáng)州醬菜怎么做好吃又簡單
菜譜簡介
炎熱的夏季，最舒心的就是喝粥了，而揚(yáng)州醬菜無疑又是最佳的佐粥小菜。揚(yáng)州醬菜距今已有上千年的歷史，相傳起源于漢代，發(fā)展于唐代，盛于清代，乾隆年間，即被列為宮廷御膳小菜。有乳黃瓜、寶塔菜、蘿卜頭、嫩生姜、什錦菜、宮廷龍須等數(shù)十個(gè)規(guī)格品種。它的生產(chǎn)過程有腌、醬、切、缸四大工序，腌制過程采用"雙腌法"或“鹵泡法”的方法。咱家庭自制就采用簡單的方法，材料也用容易買到的蘿卜，雖然操作簡單，但是口感毫不遜色，基本上達(dá)到了揚(yáng)州醬菜的鮮、甜、脆、嫩四大特點(diǎn)。
材料
南京大蘿卜1個(gè)，醬油12大匙，糖6大匙，鹽1小匙，味精2大匙，水8大匙
做法：
1.將蘿卜洗凈，切成片，控干水分。
2.所有調(diào)料放鍋里煮開，將蘿卜放入焯下水，迅速的撈出。
3.調(diào)料和蘿卜先分別放涼，再一起放入消毒過的容器里冷藏保存，一天后即可食用。當(dāng)然，時(shí)間越久，越入味。
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