蝦餃

正宗蝦餃的做法,蝦餃怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

蝦餃是粵式茶點的代表之作。質(zhì)量上乘的蝦餃，皮白如雪薄如紙，隱約可見內(nèi)餡，吃起來爽滑清鮮，而包以整只蝦仁的蝦餃更稱為“蝦餃皇”！蝦餃制作講究，每一步都不能馬虎，要做出皮薄餡靚的蝦餃，也是有竅門的。對它垂涎已久，去過廣州的同事也老是大贊廣州的蝦餃是如何如何地好吃，可惜我們這個城市是沒的賣的，只好自己動手啦。

材料

鮮蝦仁，鹽，糖，生粉，豬肉，料酒，味精，胡椒粉，香油，澄面（小麥淀粉），生粉（玉米淀粉），豬油

做法：

1.餡料準備：鮮蝦仁洗凈吸干水分，先調(diào)鹽使出水，再調(diào)糖、生粉吸水，與少量豬肉餡、料酒、味精、胡椒粉、香油攪拌均勻，冷藏。

2.將澄面和生粉按比例放入盆中，沖入適量沸水，邊沖邊攪，攪勻后加蓋置5分鐘，取出揉勻，加少許豬油，揉至細膩光滑；

3.搓條，下劑子，搟成皮；

4.包餡，包的時候動作要輕，別弄破餃皮；

5.上屜蒸，旺火8—10分鐘。

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