走油肉

正宗走油肉的做法,走油肉怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

婆婆做的這道菜精髓我還是沒學會,總是和她差那么一點點,過程全部是按她老人家的步驟到底在哪里不知道,可能在若干年以后就會達到她的水平,就象武功一樣必須一層一層的練下去,不可能一下就練成九陰真經(jīng),太急功近利就容易走火入魔,修練到家自然功成名就.羅馬不是一天修成的!!!

材料

五花肉1塊，白糖，蜂蜜，鹽，老抽，清油，蔥，姜，料酒，花椒，大料，小茴香，草果，香葉，桂皮，白扣

做法：

1.把花椒大料小茴香草果香葉桂皮白扣裝入沙布袋中和五花肉一起入鍋，水要寬一點，開鍋后撇去浮沫然后在放入蔥姜料酒，煮成八成熟撈出放涼。

2.鍋上火放入清油1000克燒熱，把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油鍋蓋上鍋蓋(做這道菜最危險的就是炸肉，有毀容的可能.不要以為我危言聳聽.肉在鍋內(nèi)就象鞭炮一樣霹靂啪嚓，力量大時可以把鍋蓋掀起。

3.每次我都讓油燙上幾下，奉勸廚藝不精的好食者謹慎學做)把肉皮炸的發(fā)黑，肥肉里的油炸去關火撈出放入涼水中泡三個小時左右，肉皮會折皺起來，發(fā)的好的會比原來的皮厚二三倍。

4.把泡好的肉切成一厘米左右的厚片，每片都沾上用老抽、鹽、白糖和肉湯調(diào)和的湯料.（多放點糖，這道菜甜度比較高，吃的就是這種味道，糖放少了就會失去走油肉的特色）皮朝上放入碗中上面撒上切好的蔥姜絲上蒸鍋蒸三次，每次半個小時，每次取出都是放涼后在上蒸籠。

5.油菜心在開水鍋中焯一下，焯之前在鍋內(nèi)加一點鹽和油，這里為了油菜更加鮮亮然后擺盤上桌。

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