正宗涼拌豬頭肉的做法,涼拌豬頭肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單
菜譜簡(jiǎn)介
提起豬頭肉,就想起小時(shí)候看的一部打仗的老片子,記不清是哪部了,只記得在一小酒館里,地下黨的接頭暗號(hào)是:“一碟花生米,二兩豬頭肉,三兩老白干”。小時(shí)候不吃豬頭這外層皮,只吃包在頭骨里的核桃肉,幾乎都是瘦肉,也很香。豬頭皮肉一般是鹵過(guò)后切片,或再拌點(diǎn)調(diào)料吃,大多是喝酒的人喜歡,不過(guò)耳尖我還喜歡吃的。我愛(ài)吃核桃肉,大小寶也是,通常家里買(mǎi)豬頭肉都只買(mǎi)這個(gè)。那天在市場(chǎng)看見(jiàn)這豬頭肉,也不知為啥就來(lái)興趣買(mǎi)了半拉回來(lái),那扇耳朵是不在上面的啦,身價(jià)不一樣嘛。想想,就這一塊也懶得開(kāi)鹵鍋,就白水煮來(lái)拌來(lái)吃吧,雖是第一次做,也很有把握會(huì)很好吃的。
材料
豬頭肉,油辣子,花椒粉,鹽,醬油,醋,味精,芝麻油,白糖,蔥花,香菜
做法:
1.豬頭肉刮洗干凈。
2.鍋里放清水,把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟,不能煮得太過(guò)了,太軟爛的吃著沒(méi)嚼勁也膩。
3.撈起后投入冰水里立即降溫,保持肉肉的脆嫩,口感會(huì)更好些。
4.把冷卻后的肉肉取適量切成薄片(最好是吃多少拌多少,更香),加上全部的調(diào)料拌勻,嘗好味道好,加入蔥花和香菜拌勻即可。
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