檸檬奶酪蛋糕

正宗檸檬奶酪蛋糕的做法,檸檬奶酪蛋糕怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

做這款蛋糕有三個(gè)需要提前完成的準(zhǔn)備動(dòng)作：1.雞蛋需要提前從冰箱取出，回溫，和室溫一樣即可；2.奶油奶酪需要提前取出回溫，切成小塊后回溫速度會(huì)快一些；3.所有的粉類需要提前用小細(xì)篩子反復(fù)篩兩次。

材料

奶油奶酪250克，雞蛋3個(gè)，檸檬0.5個(gè)，黃油40克，全麥餅干80克，低筋面粉40克，泡打粉5克，白糖100克，酸奶40毫升，活底蛋糕模6寸

做法：

1.將泡打粉和低筋面粉混合均勻，反復(fù)過篩兩次然后備用；

2.餅干放入保鮮袋中，用搟面杖壓成碎末；

3.平底鍋用小火慢慢將黃油溶化，然后放入壓碎的餅干末，保持小火不停翻炒至餅干出香味，顏色稍稍變深，立即關(guān)火。將炒好的餅干末倒入蛋糕模具中，用搟面杖壓實(shí)，然后放入冰箱冷藏備用；

4.將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃攪打均勻備用。燒一鍋熱水，保持中小火加熱，將切碎的奶油奶酪放入碗中，隔水慢慢加熱，直到奶酪快要溶化時(shí)，用打蛋清打出羽毛狀的花紋，然后分2-3次加入之前打好的蛋黃液，加入40克白糖、酸奶，再次打勻；

5.在打好的奶酪糊中分2次加入面粉，加入檸檬汁，用橡皮鏟子從下至上拌勻，但不要畫圈拌；

6.將打蛋器徹底清洗干凈，蛋清放入無水、無油的容器中，先用低速打至蛋清出現(xiàn)魚眼泡，然后分3次放入白糖，再次攪打，直到蛋白濕性發(fā)泡，提起打蛋器能看到頂部有一個(gè)三角尖，過幾秒鐘能看到三角頂端微微彎下即可；

7.盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌勻，然后再將奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中，用鏟子上下翻拌勻均；

8.蛋糕模子四周包上一層錫紙，將混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的餅干上，輕輕震幾下，排走大氣泡；

9.提前將烤箱預(yù)熱到180度，烤盤中加入開水，放上蛋糕模子，先用180度火力烘烤20分鐘使蛋糕上色，然后用160度烘烤40-45分鐘，用牙簽插入，拔出來的牙簽干凈即可，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏，保持在10度以下食用最好。

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