東坡肉

正宗東坡肉的做法,東坡肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

其實(shí)我對(duì)蘇東坡有點(diǎn)小心結(jié)，因?yàn)槲冶容^贊同王安石的改革啦。不過吃過東坡肉后，相信王安石都會(huì)大大的數(shù)起大拇指。此菜顏色紅亮，層次分明，肉質(zhì)細(xì)嫩無比，吃起來竟完全感覺不到一絲肉筋的存在，味道香濃不膩。你可以拿只筷子從肉中間切下，肉自然分成兩份，毫不費(fèi)力。這個(gè)菜神奇就神奇在這么松軟的肉，外形卻不松松垮垮，反而層次鮮明，挺立有形。

材料

五花三層的肉，大蔥，姜片，花雕酒（或者黃酒，紹興酒），白糖，醬油

做法：

1.這道菜的至關(guān)重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。這點(diǎn)是成敗的關(guān)鍵，只有選這樣的肉，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會(huì)變得干巴巴的。

2.開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。汆燙可以除掉多余的血水，并能讓肉固定形狀，方便料理。

3.把汆燙好的肉，放到?jīng)鏊镞^一下，改刀切大塊（約1兩半一塊）

4.取一個(gè)砂鍋，用大蔥和姜片墊底。

5.肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長(zhǎng)時(shí)間燉煮肉也不會(huì)變散。

6.東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒。

7.將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋。

8.然后再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)。（這個(gè)時(shí)間跟你放的肉的數(shù)量有關(guān)系，當(dāng)湯汁快要收干變得很濃稠的時(shí)候就可以了，到了1個(gè)半小時(shí)的時(shí)候最好看一下以免燒過，燉大了會(huì)發(fā)苦，）

9.經(jīng)過兩個(gè)小時(shí)的慢燉，肉早已熟了，取出，轉(zhuǎn)蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多余的油脂逼出來，做到香而不膩。

小編推薦：

楊枝甘露做法 輕乳酪蛋糕做法 酸奶藍(lán)莓瑪芬做法 補(bǔ)血阿膠固元糕做法 果凍の彩~杯做法 豆渣煎餅做法