干汁紅燒肉（江南味）

正宗干汁紅燒肉（江南味）的做法,干汁紅燒肉（江南味）怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

說紅燒肉是家常菜，是相當多的人從小愛吃的菜，我想肯定是很少人會反對的。其普及程度在所有美味中恐怕也是名列前茅。在許多人的記憶中，特別是老一輩人，當一碗紅燒肉出現(xiàn)在那時的飯桌上時，那就是一種奢侈。那油亮油亮的醬紅色～那濃濃的香味～就算在生活條件與時俱進的今天，依然魅力十足地誘惑著你的味蕾！跟中國其他菜一樣，紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。

材料

豬肋條肉（五花肉）或后臀尖，老抽，鹽，白糖，紹興黃酒，八角（即“大料”），香蔥適量（如不愛蔥味可以不放）

做法：

1.掛干凈豬肉皮上的毛，洗凈，切成4～5厘米見方的塊（其實家庭自己吃，大小自己隨意即可^_^）；

2.鍋中放水，稍多點（以一會開鍋撇去面上的浮沫后仍能沒過肉為宜）。把肉放入（是冷水下鍋），大火煮開后，撇干凈血沫后倒入適量黃酒，把香蔥洗凈打成蔥結(jié)也放入鍋中；

3.放入半個八角（江南一般不放香料。若你嫌不夠，可以放一個）中火再煮10分鐘后加入老抽（我比較喜歡用“海天”的草菇老抽，濃，容易掛色，顏色也正，不會發(fā)黑）、適量白糖，煮開后轉(zhuǎn)小火煮1約1小時左右（如你喜歡吃更為酥爛的，可多煮些時候）

4.一小時后掀開鍋蓋會發(fā)現(xiàn)鍋中的湯汁已少了很多，此時加入鹽（注意量，一會收汁后會更咸點的）、雞精（或味精）；

5.鹽為什么現(xiàn)在才加吶，是因為若早加鹽，肉質(zhì)會變硬。若此時覺得顏色不夠可以再加些老抽，總之此時是調(diào)味的最佳時機。里面的小蔥結(jié)可以夾出扔掉，也可以保留，我就喜歡留在那里，等汁收干后，蔥也相當美味^_^

6.轉(zhuǎn)中火收汁兒，此時要不時用鏟子翻動，以免粘鍋，待每塊肉都均勻掛上汁兒，湯汁基本干時關火裝盤，撒上小蔥碎或香菜葉做點綴即可上桌。

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