豆豉粉絲蒸蟶子

正宗豆豉粉絲蒸蟶子的做法,豆豉粉絲蒸蟶子怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

蟶子，我過(guò)去都是炒著吃或白灼蘸料，自從在南昌某餐館吃了一頓豆豉粉絲蒸蟶子后，就想著也這么做一次。餐館處理海鮮在衛(wèi)生方面總是不盡人意，味道雖好，但有沙子，敗了興?；丶液笠恢弊聊ミ@豆豉粉絲蒸蟶子該怎么蒸才好吃又衛(wèi)生。炒蟶子事先都要讓蟶子焯水，蒸蟶子想必就不能了，否則肉太老。直接把蟶子放在粉絲上蒸，熟后淋熱油的方法一不衛(wèi)生，二來(lái)蟶子難入味。對(duì)比來(lái)對(duì)比去，我決定把蟶子掰開(kāi)殼露出肉來(lái)蒸。這樣，蟶子腹背部分有一條白色膠凍狀透明的韌帶，事先就可以抽去，食時(shí)方便。露出的蟶肉可以先撒鹽調(diào)味，不至于熟后肉淡而無(wú)味?；钕|子的殼是用手掰不開(kāi)的，你能用手掰開(kāi)殼的蟶子一定是半死不活的。地球人都知道吃海鮮就是要吃鮮的活的，半死不活的海鮮我們盡量不要去食它。那怎樣把鮮活蟶子開(kāi)殼分成兩邊？我想來(lái)想去得借助刀具了。用刀沿著開(kāi)殼縫劃進(jìn)去，劃破蟶子連殼的韌帶不就行了么，而且還能撕掉那條白色膠凍狀透明的膜（熟時(shí)會(huì)變成黑色）。按照想法試了一次還真成了。蟶子就一個(gè)個(gè)被我這樣開(kāi)膛剖開(kāi)、洗凈，鋪在粉絲上，撒上豆豉蒸，味道還真不錯(cuò)，尤其是墊底的粉絲，被兒子挑吃光了。

材料

蟶子若干，龍口粉絲80克，生姜5克，豆豉15克，小蔥4根，酒糟，鮮貝露，豉油生抽，蒜汁，姜汁，色拉油，胡椒粉，鹽，味精，（各調(diào)料量隨各人口味輕重放）

做法：

1.蟶子買(mǎi)來(lái)，先放養(yǎng)在淡鹽清水中，讓它吐凈泥沙。龍口粉絲用溫水泡軟。

2.泡發(fā)的粉絲充分瀝干水后，粉絲墊在碗底，用鹽、味精先調(diào)下味（鹽不能多放）。

3.刀尖伸進(jìn)蟶子開(kāi)殼縫，沿殼壁劃一下分開(kāi)兩殼，撕去粘膜，洗凈蟶子肉（殼里的沙將會(huì)被徹底洗干凈）。

4.把蟶子依次放在粉絲上。

5.小蔥分兩部分切，蔥白切粒，蔥綠切小段，生姜切細(xì)末，豆豉切碎；坐鍋熱油，下蔥白姜末豆豉，中火炒香豆豉。（火大豆豉會(huì)焦）

6.把炒好的豆豉鋪在蟶子面上，每個(gè)蟶子肉上都撒幾粒鹽，然后分別沿碗一周倒入酒糟，鮮貝露，豉油生抽，蒜汁，姜汁，色拉油，最后撒些胡椒粉調(diào)味，把調(diào)好味的豆豉粉絲蟶子放在蒸鍋上隔熱水蒸6分鐘。

7.坐鍋熱油，待油燒冒煙關(guān)火，下蔥綠爆香油鍋。

8.把蔥香油澆林在豆豉粉絲蒸蟶子上即可。

9.吃時(shí)拌開(kāi)底部的粉絲。

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