鮮辣蹄筋
正宗鮮辣蹄筋的做法,鮮辣蹄筋怎么做好吃又簡(jiǎn)單
材料
原料：牛蹄筋，牛骨，牛腩，輔料：料酒，蔥段，姜片，調(diào)料包（八角三個(gè)，花椒20粒，桂皮一根，香葉3片，草果一個(gè)，肉寇一個(gè)，白芷兩片，干山楂10幾片），鹽兩小勺，老湯一碗，調(diào)味汁：蔥碎，姜末，蒜末，香菜末各一大勺，味極鮮醬油1大勺，米醋兩大勺，鹽適量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺
做法：
1.先燒開(kāi)一大鍋水，將牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮兩分鐘出血沫后，將這鍋臟水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩沖洗干凈．
2.鍋洗干凈后，再倒入足量的水，燒開(kāi)，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散盡后，加入蔥段，姜片，和調(diào)料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再將老湯倒入．
3.大火燒沸后，轉(zhuǎn)入紫砂煲，蓋上蓋子，燉至肉爛（提前一個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽）．
4.將調(diào)味汁的所有原料混合在一起，可根據(jù)口味自行調(diào)整用量．
5.撈出牛蹄筋，用刀切開(kāi)，裝入碗中，倒入調(diào)料汁，拌勻即可．
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