腌篤鮮

正宗腌篤鮮的做法,腌篤鮮怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

說起腌篤鮮，上海人一定兩眼放光。若是久在他鄉(xiāng)的游子回憶起老早石庫(kù)門底樓灶披間公用廚房的氤氳蒸氣，鼻端一定會(huì)若有若無地聞到腌篤鮮特有的咸與鮮的綜合香味，很多時(shí)候，氣味會(huì)增加回憶的甜蜜。冬天，孩子放學(xué)，正是饑腸與凍手殘酷地結(jié)合在一起的時(shí)候，走近廚房，這香味就會(huì)熨貼無比地溫暖孩子的身心。這個(gè)時(shí)候，腌篤鮮多半還沒篤好，但媽媽或外婆或阿娘會(huì)疼愛地讓孩子喝一口湯或吃一塊咸肉－－只能是咸肉。鮮肉還沒酥，筍還沒下鍋，但咸肉卻先釋放了咸味，又焐嫩了肉。這塊咸肉，簡(jiǎn)直可以和孫悟空偷吃的人參果相媲美。腌篤鮮，可以說是諸多原料結(jié)合的完美例子。三樣原料，少之又少，價(jià)錢又都不貴，買來容易，煮制又便，基本沒什么招式。它的完美，就只有原料相互滲透浸潤(rùn)的組合出奇制勝。鮮肉出其鮮，咸肉出其香，新筍再助其清爽，其結(jié)果是令人瞠目結(jié)舌。說是鮮，單是排骨蓮藕湯沒有這樣鮮，單是咸肉冬瓜湯也沒有這樣鮮，單是筍絲豆腐羹也沒有這樣鮮，三種原料與別的東西搭配都沒這么鮮，誰知金風(fēng)玉露一相逢，就勝卻人間無數(shù)了。

材料

咸蹄膀，新鮮排骨，筍(竹筍)

做法：

1.咸蹄膀半只剁成塊

2.排骨一斤剁成塊

3.竹筍過水切片

4.小火慢燉2個(gè)鐘頭即成

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