順德釀豆角

正宗順德釀豆角的做法,順德釀豆角怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

這是一道廣東順德地區(qū)的特色家常菜，造型十分有趣。順德盛產(chǎn)鯪魚，當(dāng)?shù)厝藶榱四芗认眙~肉，又避免多刺的麻煩，常常將鯪魚去骨取肉，切片、剁碎、再摔打成有粘性的魚肉糜（魚滑）。魚肉糜可以做出各種菜肴，如釀鯪魚、釀三寶等等。。。釀豆角是其中之一。

材料

長豆角半斤，魚肉（或蝦肉+豬肉等）4兩，鹽適量，胡椒粉適量，蔥花適量適量，豆豉10粒，大蒜2瓣

做法：

1.長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘，然后沖冷水。

2.將長豆角打個圈結(jié)，粗端（頭）短些，細端（尾）長些。

3.將粗端由內(nèi)向外，纏繞一下，

4.細端由外向內(nèi)纏繞，

5.纏繞數(shù)次，最后插入兩條豆角中固定，編成了環(huán)狀。

6.剪去編好豆角環(huán)的頭尾，逐一編好所有的豆角環(huán)。

7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調(diào)味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性，再填入每個豆角環(huán)中。

8.不沾鍋放油，中小火雙面煎黃豆角環(huán)。鍋中放油爆香豆豉、大蒜碎，放入煎好的釀豆角，加適量的水略煮5分鐘，確保魚肉能熟透吃得更安全，最后少許鹽（或醬油、蠔油）調(diào)味、淋上少許淀粉水使形成薄芡出鍋。

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