四川泡菜

正宗四川泡菜的做法,四川泡菜怎么做好吃又簡單

材料

白蘿卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克

做法：

1.首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點(diǎn)，感覺很咸即止.（如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）

2.待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來的.

3.放紅椒、生姜、蒜進(jìn)去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）

4.2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候，是一到兩個十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，　就說明發(fā)酵正常。（其實(shí)觀察不到也沒關(guān)系，放2-3天就可以了）

5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了），泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜之類的你想吃的泡菜了

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