酸甜燉鯽魚

正宗酸甜燉鯽魚的做法,酸甜燉鯽魚怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

1.炸鯽魚要撈出來時，會有油爆，要注意安全。2.挑鯽魚時，最好挑約3~4兩大小，肉質(zhì)剛好。3.此道料理，冰鎮(zhèn)后風味會更爽口。

材料

鯽魚6尾，白醋1杯，沙拉油600㏄，青蔥2支，嫩姜20公克，醬油1/2杯，冰糖120公克，麥芽50公克，茶葉1大匙，白醋3大匙，料酒1杯，甘蔗皮一把，水適量

做法：

1.鯽魚洗凈不剖腹不去鱗，只去除魚鰓；取一大碗，將魚放入大碗中，倒入白醋腌2小時后，取出瀝干，備用。

2.青蔥洗凈切段；姜切姜片；甘蔗皮剪小段，備用。

3.起一鍋，倒入油燒熱至約180℃，將作法1的鯽魚放入鍋中油炸至干酥脆撈出，并瀝干油備用。

4.另起一鍋，倒入少許油燒熱后，將作法2的青蔥段、姜片放入鍋中爆香，加入醬油、水糖、麥芽、茶葉、白醋、酒，一起煮沸。

5.加入作法2的甘蔗皮，再將作法3的鯽魚排在甘蔗皮上再加入水，以能淹過鯽魚為原則，并以大火煮沸。

6.改小火并加蓋燉約5~6小時，即可熄火放涼，再取出盛盤。

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