餛飩專用經(jīng)典高湯
正宗餛飩專用經(jīng)典高湯的做法,餛飩專用經(jīng)典高湯怎么做好吃又簡單
材料
豬龍骨1000克，扁魚干10片，蝦干60克，黃豆芽200克，水6000CC，姜片4片，鹽2茶匙，雞精粉3/2大匙，細(xì)糖1大匙
做法：
1.扁魚干用烤箱以150℃烤至微焦備用。
2.蝦干、黃豆芽洗凈后瀝干水份備用。
3.取一湯鍋，將水煮至滾沸后放入豬龍骨，汆燙后撈起、瀝干洗凈備用。
4.另取一湯鍋，放入作法1的扁魚干及姜片，先加入水，轉(zhuǎn)大火將其煮至滾沸。
5.作法4湯鍋轉(zhuǎn)小火讓其呈現(xiàn)微滾狀態(tài)，且隨時撈起浮于湯上的浮油及泡沫。
6.待作法5的高湯滾約2小時，鍋內(nèi)會剩下約3000CC的高湯即可熄火
7.取一細(xì)濾網(wǎng)，將作法6的高湯濾掉食料，留下高湯。
8.加入調(diào)味料于作法7的高湯內(nèi)，稍微攪拌后即可。
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