檸檬蛋白糖霜撻

正宗檸檬蛋白糖霜撻的做法,檸檬蛋白糖霜撻怎么做好吃又簡單

材料

餅皮制作原料：普通面粉400克，鹽1克，黃油240克，細(xì)砂糖160克，蛋黃2個，水15克，檸檬餡心原料：2個檸檬，350毫升水，60克糖，50克生粉，85毫升水（注明這是另外一份水），3個蛋黃，15克黃油，1克鹽，頂部裝飾蛋白糖霜（Meringue）原料：蛋白180克，生粉33克，細(xì)砂糖30克，鹽2克

做法：

餅皮制作方法：

1，黃油放室溫回軟，切小粒。揉搓進(jìn)面粉里面。把黃油都給揉散了即可。英文把這個過程叫RubIn。然后加細(xì)砂糖，揉勻，加蛋黃加水，揉勻。（備注：整個過程和揉面差不多。）

2，最后揉成一個面團(tuán)。

3，搟成一個厚度為5毫米的大圓片。準(zhǔn)備一個直徑為23厘米的圓烤盤（Flan）。

4，把面皮放上去?？梢杂脫{面杖卷起來再鋪到模具上，這樣不容易破。用手輕輕把餅皮按下去，使之與烤盤貼上。但不能按得太緊。

5，然后用搟面杖搟去或者用小刀拉去多余的面皮。

6，用小刀或叉子在餅皮上戳一些針眼大的小洞，以利于散發(fā)熱氣。避免餅皮表面烘好后高高低低。

7，烤箱余熱至200度，放進(jìn)去烤到餅皮半熟。大概需要20分鐘左右。如果你上面壓著燒烤豆，15分鐘的時候可以取出，把燒烤紙和壓在上面的重物去掉。然后再放回烤箱?？疽幌略瓉肀粺炯垑褐钠印?/p>

檸檬餡心做法：

1，檸檬切兩半，用手把檸檬汁擠入350克水（檸檬核不要擠進(jìn)去），還可以擦些檸檬屑進(jìn)去。和60克糖及15克黃油混合。放入小鍋里煮沸。

2，把3個蛋黃打散和85毫升水和50克生粉在另一個盆里混合好后倒入1，一邊倒一邊攪拌，離火。

3，喜歡檸檬味道的還可以在加一點檸檬精華?？墒÷?。

檸檬餡料就做好了，倒入烤好的餅坯中。

頂部裝飾蛋白糖霜制作方法：

1，把蛋白放入打蛋器里打。

2，把生粉和細(xì)砂糖和鹽拌勻。一點一點往蛋白里分次加入。注意一定不要一下子全加進(jìn)去，否則蛋白就打不發(fā)了。最后蛋白打到光澤挺身。（蛋白打發(fā)圖片請參見本博舊文：pavlova蛋白水果蛋糕個蛋糕實際就是蛋白糖霜制作的蛋糕。只是烤的溫度不一樣而已。）把蛋白放入擠花袋，隨意在檸檬撻頂部擠出任意形狀。

3，烤箱預(yù)熱至230度，烤大概5-10分鐘，直到頂部的蛋白變硬。顏色稍微變成棕黃色。

然后用專業(yè)工具火槍來噴。

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