比北京城還老的北京特色民間家食 炸咯吱盒

正宗比北京城還老的北京特色民間家食 炸咯吱盒的做法,比北京城還老的北京特色民間家食 炸咯吱盒怎么做好吃又簡單

材料

綠豆面或黃豆面、，中筋面粉、，胡蘿卜1根，，土豆1個，肉餡1-2兩，，雞蛋一個，，白菜根（抹油用），一個

做法：

1.制作：（肉餡用少許鹽，料酒，蠔油腌制入味。）1.綠豆面和中筋面的對比為3：1，攪拌均勻。2.打進一個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起，好翻面。

2.3.用溫水稀釋面粉，我用的水是300克+，具體最后沒記住，因為是邊倒邊攪拌看狀態(tài)的，面的吸水率也不同，能在鍋中攤成餅，流動狀態(tài)最佳。

3.4.胡蘿卜、土豆擦成絲，拌入肉餡，加入鹽，生抽，白胡椒粉拌勻，最后點一點點芝麻油封住香味。5.取一個白菜根，沒有可是其他類似的代替。沾一點點炒菜油，潤一下鍋，油不要太多。

4.6.倒入適量的面糊，混開，攤成煎餅皮。7.攤好后至涼，一片上碼好餡料，在上面蓋上一片，面皮邊抹上面粉糊（面粉+水=稀釋粘稠的糊）粘緊。

5.8.然后切成等寬的長條，不用切成小個的菱形塊，那樣炸的時候容易散。9.炒鍋倒油，6成熱時下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的時候切成菱形塊。

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