戚風蛋糕

正宗戚風蛋糕的做法,戚風蛋糕怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

烤箱買來一個星期我就開始做戚風,考慮到家里人少,用的6寸模,結(jié)果做一個失敗一個,要么開裂,要么底部凹陷,要么當中沒發(fā)起來,原因找了很多,感覺自己每一步都做的蠻到位了,可6寸的方子我就是做不好,雖然烤出來的成品味道也很好,但我總想做個成功的戚風出來.昨天,我終于放棄6寸,改做8寸,用的是海帶絲的方子,結(jié)果令我大為驚喜.8寸的戚風成功了,而且我自己認為做的很好,糕體發(fā)的很好,全程都沒開裂,也沒有出現(xiàn)回縮,真的太高興了!看來8寸真的比較容易做,相對來說6寸要難點,就像聞媽說的,6寸模小,烤的時候溫度不容易控制,6寸戚風我下次再來攻克吧.昨天蛋糕做的很成功,但是脫模的時候我心急了點,以至蛋糕表面不是那么平整了,而且昨天不知道怎么回事,照片也拍的大失水準.成功的8寸戚風,表面有點破皮是因為怕上色太深所以蓋了錫紙,揭開的時候被錫紙粘掉了一點蛋糕皮

材料

雞蛋4個，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打粉1/2小匙，鹽1/2小匙，低筋面粉100克，白醋或者檸檬汁幾滴

做法：

1.雞蛋的蛋青，蛋黃分開用兩個較大的容器裝（裝蛋青的盆要干凈，一點油，水都不能有）

2.蛋黃里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至濃稠發(fā)白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器攪打均勻；將牛奶一次加入，攪打均勻面粉，泡打粉，鹽裝一個保鮮袋，混合均勻，過篩，加入到蛋黃糊中，用手動打蛋器或著橡皮刮刀拌勻，放一旁備用

3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高速不間斷打了1分鐘蛋白出現(xiàn)很多細膩的小泡沫，體積明顯增大加入第二次白糖，再用高速不間斷打2分鐘，已經(jīng)濕性發(fā)泡加入第三次白糖，再高速不間斷的打了3分鐘之后，已經(jīng)濕性接近硬性發(fā)泡，蛋白尖還

4.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀從底部往上翻，劃十字，拌勻（不能瞎攪和，那樣會消泡，蛋糕發(fā)不起來）蛋糕模不涂油，不墊紙，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧著蛋糕模，在桌面上磕幾下，磕去中間大個的汽

5.烤箱預熱150度，從下往上數(shù)第二層，40-45分鐘左右蛋糕出爐后馬上倒扣在烤網(wǎng)上，等蛋糕完全涼了再脫模.

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