湯種肉松面包卷

正宗湯種肉松面包卷的做法,湯種肉松面包卷怎么做好吃又簡單

材料

高筋粉195克，低筋粉90克，快速干酵母6克，鹽6克，白砂糖30克，全蛋60克，水65克，湯種75克，無鹽奶油5克，肉松適量，沙拉醬適量，白芝麻適量，蔥花適量

做法：

1、面團攪拌到擴展階段。

2、基礎(chǔ)發(fā)酵：約40分鐘（溫度28℃，濕度75%）

3、基礎(chǔ)發(fā)酵好的面團，用手拍壓，排氣，略整形成橄欖形或圓形，蓋上保鮮膜松馳15分鐘。

4、取出用手壓扁，排氣，將面團置于烤盤上（鋪烘焙紙），用手壓或用搟面杖搟成烤盤大小。

5、做最后發(fā)酵45分鐘左右（溫度38℃，溫度85%），刷全蛋液，用叉子叉出一排排孔洞（整塊面會有撒氣、下癟現(xiàn)象），均勻地撒蔥花及白芝麻。

6、烤箱預熱后，入爐烘烤，下火150，上火180烤15-20分鐘。

7、將烤好的面包取出，將四周硬邊切掉，底面涂上一層薄薄的沙拉醬，一邊均勻地劃幾道紋路以方便卷起。

8、等面包定型后，去掉油紙，依喜好長度切開，兩頭抹上沙拉醬，粘上肉松即可。

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