山寨版開水白菜

正宗山寨版開水白菜的做法,山寨版開水白菜怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

開水白菜是四川傳統(tǒng)名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制。后來黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調(diào)來北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴，“開水白菜”烹制不易，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴里，卻清香爽口。我手藝一般，食材也不全，就做個(gè)山寨的好了

材料

雞架子1副，豬棒骨1跟，白菜一顆，雞胸肉250g，蔥姜少許

做法：

1.把豬棒骨和剃好的雞架子放入鍋中，上大火煮沸，把雞架子和豬骨里面的油渣，臟東西煮出來。

2.然后把涮干凈的雞架子和豬棒骨放入大鍋中，加滿水。

3.因?yàn)橐粫?huì)上火熬湯過程中是不能夠開蓋的。關(guān)小火蓋上鍋蓋，慢慢熬煮1個(gè)小時(shí)，中間不要開蓋??！

4.這時(shí)候處理雞胸肉，用刀背把雞胸肉剁成雞膩?zhàn)?，要是用刀刃就成了肉餡了。

5.正宗開水白菜是只用白菜心，嫌太浪費(fèi)，干脆把白菜切成四塊，用牙簽仔白菜根部扎一些小眼。

6.挖一勺雞膩?zhàn)?，放入鍋中，順一個(gè)方向慢慢的攪啊攪啊攪啊攪啊攪~~~

7.慢慢的那些油啊，雜質(zhì)啊就會(huì)包裹在雞膩?zhàn)由铣闪艘粋€(gè)團(tuán)。這時(shí)候用提布裹住漏勺，去撈出這些雞膩?zhàn)印?/p>

8.一個(gè)漏勺架著白菜，用勺子一勺一勺的往白菜上澆湯，直到把白菜燙熟。因?yàn)槿绻惆寻撞酥苯酉洛佒?，?huì)影響白菜的口感，這樣燙熟還是會(huì)保留白菜的清香味道。

9.搞完收工.

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