蒜薹炒臘肉的家常做法

摘要:蒜苗炒腌肉是很簡單的一種農(nóng)家做法，也是上好的搭配方法，當然如果用蒜苔就更出眾。腌肉褪了生豬肉的葷腥氣，不必放料酒也無異味，加上一點姜絲，會使棉軟的肉在口感上有一絲霸氣。

蒜苗炒腌肉是很簡單的一種農(nóng)家做法，也是上好的搭配方法，當然如果用蒜苔就更出眾。腌肉褪了生豬肉的葷腥氣，不必放料酒也無異味，加上一點姜絲，會使棉軟的肉在口感上有一絲霸氣。青蒜苗梗和葉要分別切制，因為兩者需要不同的烹制時間，入鍋的順序也是一前一后，蒜梗炒香斷生后，再放蒜葉，才能起到相得益彰的效果。另外值得一說的是，肉切好后應放入熱凈鍋內(nèi)，用中小火爆出油后，放姜絲和少許老抽，再放其他作料，才不至于在視覺和味覺上感到太過油膩。如果起鍋前能加上一些類似雞精的調(diào)味品，在口感上可以彌補肉腌制時未加香料的寡味。

對于川湘臘肉，如果用此法炒制，不加雞精味精，也美味非常。不經(jīng)過比較就不知道真味，對于肉類各式的吃法，讓人不得不感嘆這個世界的奇妙。

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