叉燒包

正宗叉燒包的做法,叉燒包怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

美味的叉燒包做起來看似有點復(fù)雜，其實也就步驟多一點點，分開來講還是很簡單的。下面就分開三部分來講吧，這三部分就是：叉燒、面撈芡、酵母皮。

材料

叉燒：，肉，面撈芡：，面粉75克，油75克，老抽25克，蠔油25克，干蔥13克，白糖75克，鹽2-3克，清水250毫升

做法：

1.做叉燒包的叉燒挑上肉就好了，兩分肥，八分瘦，先提前腌好，然后進烤箱烤好，攤涼備用。

2.第二部分是面撈芡，面撈芡是做叉燒餡必不可少的一個重要部分。油燒熱，放入干蔥炸香（干蔥我用洋蔥代替了，效果不錯），然后撈起干蔥。

3.下面粉炸至金黃。

4.加入清水、白糖、老抽、蠔油、鹽鏟至純滑熟透即可面撈芡最好提前一天預(yù)備。

5.有了叉燒和面撈芡就可以做餡了，叉燒先切成指甲大小的片片，然后按一斤叉燒、6-8兩面撈芡的比例混合拌成餡，再分成若干等分。（我這里一份餡料的重量是20克）

6.第三部分：酵母皮搟開后卷成均勻的長條，做成劑子，每個劑子約30克左右，搟成中間厚四周薄的圓形，包入叉燒餡，收口整理，一個包子就做好了。

7.將包子整齊擺在蒸鍋里，蓋上蓋子醒發(fā)，現(xiàn)在天氣熱，一般40分鐘就可以了。（有很多人問如何才是醒發(fā)完成，以我的經(jīng)驗，用手輕輕拿起包子，如果感覺象拿著一團棉花那證明醒發(fā)已經(jīng)完成可以拿去蒸了，醒發(fā)好的包子大火蒸12分鐘就可以了。）

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