醬油水雜魚

正宗醬油水雜魚的做法,醬油水雜魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

何謂醬油水，顧名思義，就是適量的醬油和水按照一定比例調(diào)制而成。其實(shí)煮醬油水的方法十分簡(jiǎn)單，但是只適合新鮮的海魚。因?yàn)檫@樣簡(jiǎn)單的做法，最容易吊出海鮮的鮮甜滋味。如果不新鮮，馬上就能嘗出來(lái)。所以，很多酒店中，如果海魚新鮮，店家也是極力推薦顧客點(diǎn)醬油水煮魚。這也是真金不怕火煉的自信啊。醬油水中的關(guān)鍵是醬油，顏色不能深，又不能太淡，咸甜要正好，而我常用的是生抽。至于各家的醬油水做法其實(shí)大同小異，無(wú)外乎兩種，一種是先煎魚，再放調(diào)料；另外一種，則是調(diào)料先入鍋，再入魚。而這調(diào)料最關(guān)鍵的就是醬油和水，再加姜和蘿卜干組成。起鍋后撒點(diǎn)紅色的辣椒絲和青翠的蒜苗就可以了。

材料

各種小海魚1斤，紅辣椒1個(gè)，蒜苗2根，蔥段少許，姜少許，生抽，糖，水

做法：

1.熱鍋放入油，下入姜絲和魚稍微煎一下，放入蒜白段。

2.放入醬油和白糖，我喜歡用醬油：白糖=3：1的比例，等醬油出鮮味后，倒入與魚齊平的水，燒開后，視魚大小，再稍微煮幾分鐘，大火收干湯汁，下紅辣椒、蒜青段、蔥段，關(guān)火上盤。

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