顛覆版酥皮月餅
正宗顛覆版酥皮月餅的做法,顛覆版酥皮月餅怎么做好吃又簡單
材料
紅咖喱黑椒牛肉：，牛肉末，黑胡椒粉，泰國紅咖喱膏，糖，香油，細蒜末，姜末，蔥末，抹茶餡：，牛奶120克，黃油30克，細砂糖75克，熟面粉120克，熟糯米粉60克，抹茶粉10克，奶香芋泥餡：，芋泥250克，奶粉12克，糖30克，黃油7克，咸蛋黃，朗姆酒，鹽少許，水油皮面團：，普通面粉200克，水84克，細砂糖25克，豬油55克，油酥面團：，普通面粉150克，豬油75克
做法：
1.餡料I咖喱牛肉：牛肉洗凈先切小塊，用刀剁成牛肉末。
2.加入黑胡椒粉、泰國紅咖喱膏、糖、香油、細蒜末、姜末、蔥末等碼味，包好保險膜放入冰箱腌制一晚。
3.餡料II三層蛋黃——抹茶餡：碗中放糖，黃油放微波爐中微波融化，倒入與糖一起攪拌至均勻。
4.加入牛奶一同攪拌。
5.篩入熟面粉、糯米粉和抹茶粉，用刮刀把粉料和液體混合均勻成團即可。
6.奶香芋泥餡：芋頭先洗凈放在高壓鍋中蒸熟。
7.去皮后用搟面杖先壓成芋泥。
8.再用篩網(wǎng)過篩，把芋頭中的纖維和頭尾較硬的塊給去掉保持芋泥的綿軟純度。
9.鍋中放入黃油，融化后加入處理好的芋泥同炒。
10.此時可以加入糖和奶粉一同炒制。
11.炒到最后芋泥是綿軟不沾鍋的，盛出即可使用。
12.咸蛋黃的處理：咸蛋黃用朗姆酒和少許鹽先腌制20分鐘。
13.蛋黃放入烤盤中，中層180度烤制5分鐘使其出油即可。三層咸蛋黃：最里層是一粒咸蛋黃，中層是抹茶餡，最外層是奶香芋泥餡。
14.蘇式餅皮制作過程：先做水油皮，中筋面粉、糖粉過篩放在料理盆中先和均勻。
15.粉中開窩，加入水，用筷子把水和面粉攪拌一下，再把豬油倒入粉中，揉成一個水油皮面團。
16.水油皮面團蓋上保鮮膜放在旁邊松弛20分鐘，此時可以開始做油酥面團。
17.料理盆中先過篩入中筋面粉，將豬油放入粉中，用手將油和粉和均勻，即是油酥面團，同樣也松弛20分鐘。
18.案板上先鋪上保鮮膜，分割兩種皮，分量：每粒月餅中水油皮22克、油酥皮15克，每分割好一份后都掀開保鮮膜，放在案板上并立即蓋上保鮮膜。
19.分割的時候記住先后順序，分割的過程需要一定時間，等最后一顆分割完后，前面第一顆皮也已經(jīng)松弛好了，要包酥時從分割的第一顆開始重頭按分割順序拿起。
20.水油皮劑子搓圓，壓扁，用搟面仗搟成圓型，中間包入切割好的油酥面團，包好收口。
21.包好的水油皮面團用搟面仗搟成長條牛舌狀，從頭卷起，卷成筒狀，蓋上保險膜靜置15分鐘。
22.成筒狀的油皮轉(zhuǎn)向90度，用搟面仗再搟一次，同上面步驟一樣再搟卷一次。搟卷后繼續(xù)靜置15分鐘。
23.第二次搟卷好的油皮筒子豎著放，把收品從中間按下去，再往下收口重組成一個圓形面團，用搟面仗搟成油面皮。
24.中間包入調(diào)好的餡料，收好口，收口向下，稍微拍扁后排入烤盤中。
25.酥皮牛肉月餅表面不刷蛋蛋液，烤箱預熱170度，第一面烤焙10分鐘，翻面繼續(xù)烤焙8分鐘，再次翻面繼續(xù)烤焙8分鐘即可。
26.三層蛋黃月餅烤焙：烤箱預熱170度，月餅表面刷上蛋黃液，點綴上黑芝麻，中層上下火25分鐘。
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