干鍋瓦塊魚

正宗干鍋瓦塊魚的做法,干鍋瓦塊魚怎么做好吃又簡單

菜譜簡介

我用的是草魚的中段，2斤左右。原本準(zhǔn)備做沸騰魚的，最近上火吃不得辣，所以就改做瓦塊魚了。所謂瓦塊魚，這一名字的由來我沒有考證過，不知道是因?yàn)榕胫品椒ㄊ窃谕邏K上烤的，還是因?yàn)轸~塊斬成的塊形似瓦塊。我是從我們公司的食堂里看來的，他們賣的是紅燒瓦塊魚，估計(jì)是取后者的意思，所以我來個(gè)干鍋瓦塊魚。（可見我的不專業(yè)。）做干鍋魚本來是應(yīng)該有個(gè)陶罐的，這樣容易收住食材的味道，增加香味。但是我為了做這么一次就去買一個(gè)鍋回來，用完后又束之高閣，思來想去總是件不劃算的事情，所以就用了不粘鍋來替代了。這樣也好，不用放很多的蒜頭做底，也不會把鍋?zhàn)涌竞＃ù烁牧贾娇梢娢业牟痪礃I(yè)）但是我的出手畢竟還是比較專業(yè)的，雖然已經(jīng)金盆洗手20多年，但學(xué)徒時(shí)候比較敬業(yè)，技術(shù)學(xué)的比較全面。于是乎三下五除二就把魚塊搗拾好了，然后加入了幾樣?xùn)|西：干姜粉，我家必備之料，去腥效果不錯(cuò)；頭道鮮生抽，鮮味適合且味色適中，紅中透亮；白糖少許，雞粉丁點(diǎn)兒，然后加入兩勺淀粉拌均后放入冰箱一個(gè)小時(shí)入味。

材料

精制油，魚塊，蒜頭數(shù)粒，料酒二兩，干姜粉，生抽，白糖少許，雞粉丁點(diǎn)兒，淀粉兩勺

做法：

1.將鍋置于中火預(yù)熱，放入精制油，然后將魚塊整齊放入鍋內(nèi)，放蒜頭數(shù)粒，慢火煎一下，然后晃動一下鍋，果然不粘！于是再烹入料酒二兩，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。

2.聽得鍋內(nèi)吱吱作響，便知已無水分，揭蓋，撒入蔥段一大把，潑熱油一勺，將熱量和味道裹住。

3.原本可以直接就在鍋內(nèi)吃了，為了拍照，實(shí)在不想讓那破鍋損了俺滴形象，于是稍轉(zhuǎn)動鍋底，一鍋倒入大碗中，看形象尚可，味兒也香，算是大功告成了。

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