清湯魚片

正宗清湯魚片的做法,清湯魚片怎么做好吃又簡(jiǎn)單

菜譜簡(jiǎn)介

水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展讓我們的桌上增添了不少魚的鮮香。上周買了一條兩斤重的回魚，以前的話，會(huì)做“紅燒回魚”。肉質(zhì)鮮嫩肥厚，配以特制醬油，非常入味。但是在夏天吃紅燒回魚的話，會(huì)感覺有點(diǎn)膩。所以這次我把這條魚做了兩味魚湯，一味清淡，一味濃稠，先介紹給大家，順便也說一說我做魚湯的體會(huì)。

材料

魚肉，大蝦仁，冬瓜

做法：

1.冬瓜去皮切片，用沸水抽熟后做底。

2.取大蝦（我用的南極白對(duì)蝦）六個(gè)，剝出鳳尾蝦仁（留尾），開背去沙筋，永紙吸干水分，加蛋清液和淀粉、鹽拌勻。

3.將回魚洗凈剖開，去脊骨和肚刺取背部肉片成魚片（魚皮可留可不留），與蝦仁一樣以同樣方式漿制好，然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小時(shí)左右。

4.燒一鍋清水，放入姜片和蔥段，加少許料酒和鹽，煮5分鐘，撈去蔥姜，先燙魚片：將魚片逐片放入，輕推擊下，色白后以漏勺撈起，攤鋪在冬瓜片上；再燙蝦仁至卷尾即可撈起擺放盤中。然后在清湯中加少許白胡椒粉和雞精調(diào)味，撒些小蔥段，即可倒入盤中。一盤清湯魚片完成。

小編推薦：

清爽版水果披薩做法 花旗參烏雞湯做法 曲奇做法 水冬芥菜滾豆腐做法 南瓜羹做法 巧克力禮服草苺做法